Cộng đồng Otaku Việt

Wasabi Nhật Bản là một trong những gia vị độc đáo nhất trong ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực thế giới với vị cay hăng xộc lên mũi làm tăng mùi vị của món ăn. Nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng, wasabi chứa các dưỡng chất tự nhiên có tác dụng chống lại một số tế bào ung thư nhất định. Loài rau này cũng có thể sử dụng trong vệ sinh và phòng chống nhiễm trùng đường miệng, tiêu chảy, loãng xương, hen suyễn, viêm khớp và dị ứng. Bên cạnh đó, wasabi có thể ngăn ngừa các bệnh tim mạch như đột quỵ, tăng huyết áp và đau tim.

Nguồn gốc:

Khoảng năm 1600, những nông dân ở quận Utougi, cách nhà ga Shizuoka dọc theo sông Abe, lần đầu tiên thử nghiệm trồng một loại cây lạ mà họ đã biết là một loài rau mọc hoang dùng làm dưa chua. Lúc đó họ chỉ chế biến thân, lá và hoa. Hiện nay, wasabi vẫn là một loại dưa chua nổi tiếng ở Shizuoka, nơi chúng được bán theo mùa.

Năm 1604, Tokugawa Leyasu, một lãnh chúa Nhật bản vừa chuyển tới Sumpu (hiện nay là Shizuoka) cực kỳ thích thú củ wasabi mài nhuyễn và đã góp phần phổ biến món ăn này ra khắp Nhật bản. Việc trồng loại cây này hiện nay đã vượt ra ngoài khu vực, đặc biệt ở Nagano, nhưng Shizuoka vẫn sản xuất không những 80% sản lượng của nước Nhật, mà còn là loại wasabi tốt nhất được trồng ở Utougi và ở Amagi thuộc bán đảo Izu.

Nếu bạn muốn thăm làng Utogi, nơi bạn thấy những nhà hàng và những cửa hàng khác cũng như khả năng được xem những lễ hội vào tháng 4 và tháng 10, có thể bằng xe hơi ( 55 phút ) hoặc xe bus ( 75 phút từ ga Shizuoka ). Một chuyến đi trên sông Abe cũng xứng đáng vì bạn có thể thưởng thức rượu sake và ngắm cảnh.

Cửa hàng wasabi đầu tiên và lâu đời nhất ở Nhật Bản là Tamaruya, hiện vẫn kinh doanh rất nhiều wasabi ở thành phố Shizuoka và cũng có cả một quầy ở sân bay Haneda, thành phố Shizuoka.

Wasabi vì sao khó trồng?

Không chỉ về mặt hương vị độc đáo hiếm có, giống cây này cũng là loại cây khó trồng nhất thế giới. Mình tình cờ đọc được một bài viết thú vị về wasabi và được biết đây là giống cây khó phát trồng ở quy mô thương mại nhất. Lý do được liệt kê như bên dưới:

Cách trồng: Wasabi phát triển không giống bất kì loài cây trồng thông thường nào khác. Nó cần nhiều nước nhưng không phải ngập trong nước như hoa súng, hoa sen và không tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời, ở một độ cao phù hợp (có trường hợp lên đến 1.000 mét). Lượng nước thường xuyên, mềm, tinh khiết là bắt buộc. Có thể nói nước phải luôn luôn chảy qua cây wasabi. Nước ở Shizuoka là tốt nhất ở Nhật bản như đã được minh chứng qua loại rượu sake cao cấp quý hiếm của nó. Bạn có thể uống nước trực tiếp ở những vườn wasabi mà mà không phải lo lắng gì.

Một người nông dân trồng wasabi cho biết phải mất 6 năm chỉ để có thể ươm mầm hạt wasabi. Họ rất vất vả và kỳ công tạo luống sỏi đá, rẽ dòng nước suối chảy len qua và che chắn ánh mặt trời bằng những tấm lưới màu đen. Và cây wasabi cũng phải mất hơn một năm để có thể trưởng thành, điều đó cũng có nghĩa là người nông dân phải chờ rất lâu mới có thể thu hoạch và kiếm tiền từ chúng.

Nhiệt độ: Không khí quá ẩm hoặc các thành phần dinh dưỡng trong đất không phù hợp có thể làm chết sạch toàn bộ luống wasabi.

Quy mô: Giống wasabi rất dễ bị sâu bệnh nếu trồng ở quy mô lớn. Hầu hết các trang trại ham mê cũng thử trồng wasabi nhưng đều thất bại, chỉ có rất ít có thể làm giàu từ nó. Đây cũng là một trong những giống cây hấp dẫn nhất hành tinh.

Trong bài báo cũng cho thấy chỉ có 5% lượng nhà hàng trên khắp thế giới là có phục vụ cho thực khách món wasabi đúng nghĩa – từ rễ, thân hay lá của chính cây wasabi. Khi ăn ở nhà hàng Nhật khắp thế giới, bạn sẽ thấy wasabi tươi, màu xanh nhạt và ngon hơn rất nhiều so với wasabi trong những tuýp bán sẵn màu xanh đậm ở các quán hải sản Việt Nam. Đơn giản đó là wasabi tươi được mài trực tiếp từ củ bằng một dụng cụ bằng gỗ riêng, ăn ngay và không cần pha chế thêm bất cứ thành phần gì.


Còn 95% nhà hàng còn lại thì toàn làm wasabi từ cải ngựa, màu, bột, gia vị nhân tạo làm thành. Rất nhiều tuýp wasabi trên thị trường là loại nhân tạo. Wasabi mất phần lớn hương vị khi bị lộ ra ngoài không khí trong một thời gian ngắn, vì thế bột nhão wasabi trên thực tế thông thường chứa cải ngựa và các thành phần khác để tạo ra sự kích thích đường mũi gần giống với wasabi tươi.

Các món ăn từ wasabi:

Chúng ta thường bắt gặp wasabi trong thức ăn dưới dạng sốt từ củ wasabi mài nhuyễn (hoặc tuýp sốt bán ngoài cửa hàng). Thực tế, các bộ phận từ cây wasabi thường được tận dụng hầu hết. Thân, lá, và hoa wasabi được dùng rộng rãi hơn củ (do củ khá đắt và ít).

Thông thường, củ wasabi cắt mỏng không có vị mạnh bằng wasabi mài nhuyễn. Để ăn củ wasabi ngon nhất, bạn cần một dụng cụ để mài, thứ tốt nhất là một bản gỗ với da cá mập đính lên làm bề mặt mài wasabi.


Wasabi mài nhuyễn được dùng nhiều nhất trong các loại rau củ, đặc biệt trong món sashimi và sushi. Lá wasabi có thể được ăn sống và rất phù hợp với miso hoặc muối chua dùng bên trong món inari zushi cho người thích ăn rau. Thân được làm thành món dưa muối, được ngâm chua từ giấm gạo. Thân và hoa wasabi được trộn cùng mayyonaise trắng tạo nên món wasabi zuke khá ngon và phổ biến.

Thông tin thêm về nông trại Daio:

Trong bài viết này là hình ảnh của một trang trại wasabi lớn nhất Nhật bản, Daio Wasabi Farm ở Nagano. Nơi đây đã từng là bối cảnh trong bộ phim Dream do Akira Kurosawa đóng vào năm 1990 với dòng sông thơ mộng, các nhà máy nước trong lành…. Nông dân Nhật Bản còn biến nông trại của mình thành một công viên xinh xắn khi xen kẽ những cánh đồng ngút ngát wasabi là những khu vườn, bức tượng, khóm hoa, những con đường trải dài uốn lượn với màu xanh mướt làm du khách cứ đi mãi để chụp ảnh quên cả thời gian và lối về. Chính vì vậy sản phẩm du lịch trải nghiệm nông thôn và khám phá sản vật của Nhật Bản rất được khách du lịch đặc biệt là người Đài Loan và Thái Lan ưa chuộng.


Khi tham quan nông trại trồng wasabi bạn sẽ khám phá ra cả củ và lá cây này có thể làm được hàng chục món: mì, dưa muối, snack, bánh, kẹo… rồi cả cafe, nước hoa quả, kem vị wasabi. Nếu nếm thử ngay lập tức bạn sẽ đam mê vì chúng rất ngon với vị lạ chưa từng thấy. Cũng vì thế mà kem wasabi tuy chỉ là phát kiến gần đây nhưng có độ phổ biến ngày càng gia tăng ở Nhật.

Đi lại:

Nông trại wasabi hay Daio Wasabi Farm thuộc thành phố Azumino, tỉnh Nagano, Nhật Bản. Để đến Azumino, đầu tiên bạn phải đi tàu nhanh từ sân bay Narita đến ga Shinjuku, mất khoảng 1 tiếng rưỡi. Từ Shinjuku, bạn bắt tàu nhanh đến Matsumoto, đi thêm hai tiếng rưỡi. Sau đó, một chuyến tàu chậm sẽ đưa bạn đến ga Hotaka ở Azumino sau khoảng 30 phút.Cách đơn giản hơn là chọn một chương trình du lịch có ghé qua nông trại Daiso Wasabi.

Các món khác từ wasabi nên thử khi đến Daio Wasabi Farm:

Kem: 360 yen (75.000 đồng); Bia: 520 yen (108.000 đồng); Nước hoa quả: 210 yen (44.000 đồng); Oyaki: 260 yen (54.000 đồng); Frunkfurter: 310 yen (64.000 đồng); Croquette: 210 yen (44.000 đồng); Croquette burger: 360 yen (75.000 đồng); Xúc xích cá: 260 (54.000 đồng); Bánh: 330 yen (68.000 đồng).


#NhatBan #Wasabi #KhamPha